KORIN GINSANKO YANAGI wooden saya Sugai and his apprentice uses

Sugai and his apprentice uses these stones everyday to sharpen and repair knives as well as teach customers proper sharpening methods

These lengthy knives are ingeniously designed and crafted with a softer carbon steel blade than other knives

This style of knife is much thinner and more brittle than the standard deba

ils s'ajustent parfaitement à la forme de la lame afin de protéger le couteau quand il est rangé et pendant les déplacements

Sugai and his grand master

KORIN GINSANKO YANAGI wooden saya Sugai and his apprentice usesEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. Japanese handmade Yanagi knives